KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад в порошке, какао порошок и какао напитки → №131 Какао напиток "Юбилейный" → Готовый какао → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №131 Какао напиток "Юбилейный"

Готовый какао
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 184.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого1.8 98.2 1013.69 995.44 186.72 183.36 
Потери 1.4%13.44 2.48 
Выход1.8 98.2 1000.00 982.00 180.88 
Потери до упека/уварки, усушки 0.67526%98.2 6.84 6.72 1.26 1.24 
Потери после упека/уварки, усушки 0.67526%98.2 6.84 6.72 1.26 1.24 
Рецептуры
Рецептурная смесь
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 186.72 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао порошок95.0 301.66 286.58 56.33 53.51 
3Продукт экструдированных круп95.0 50.27 47.76 9.39 8.92 
Итого1.8 98.2 1005.50 986.92 187.75 184.28 
Потери 0.5%4.92 0.92 
Выход1.8 98.2 1000.00 982.00 186.72 183.36 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24942%98.2 2.51 2.46 0.47 0.46 
Упек/уварка 0.05%0.49 0.091
Потери после упека/уварки, усушки 0.24942%98.2 2.51 2.46 0.47 0.46 
Какао порошок
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 56.33 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Концентрат соевый фосфатидный99.0 19.78 19.58 1.11 1.10 
3Ванилин—  0.10 —   0.006—   
Итого4.9 95.1 1008.35 958.63 56.80 54.00 
Потери 0.9%8.63 0.49 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 56.33 53.51 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45005%95.1 4.54 4.31 0.26 0.24 
Упек/уварка -0.07%-0.73 -0.041
Потери после упека/уварки, усушки 0.45005%95.0 4.54 4.31 0.26 0.24 
Сводная рецептура, k=1.006675
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 184.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85122.04 121.85 122.85 122.67 
2Какао жмых95.0 55.68 52.89 56.05 53.25 
3Продукт экструдированных круп95.0 9.39 8.92 9.45 8.98 
4Концентрат соевый фосфатидный99.0 1.11 1.10 1.12 1.11 
5Ванилин—  0.006—   0.006—   
Итого188.22 184.77 189.48 186.00 
Суммарные пофазные потери 2.1%3.88 
Прочие потери 0.66%1.23 
Общие потери 2.8%5.11 
Выход98.2 184.20 180.88 184.20 180.88 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №131 Какао напиток "Юбилейный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: