KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад в порошке, какао порошок и какао напитки → №131 Какао напиток "Юбилейный" → Готовый какао → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №131 Какао напиток "Юбилейный"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 805.4 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85537.15 536.35 
Какао жмых95.0 245.07 232.82 
Продукт экструдированных круп95.0 41.32 39.25 
Концентрат соевый фосфатидный99.0 4.90 4.85 
Ванилин—  0.025—   
Итого813.27 
Выход в готовом изделии98.2 805.40 790.90 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %1.820 максимум
общий сахар, %525.825-30 минимум
масло какао, %35.710-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %190.710-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %4025-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %58
спирт, %0.0
Рецептуры

Рецептура на №131 Какао напиток "Юбилейный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: