Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Шоколад в порошке, какао порошок и какао напитки → №131 Какао напиток "Юбилейный" → Готовый какао → Технологическая карта

Технологическая карта №131 Какао напиток "Юбилейный"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.2712 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Рецептурная смесь	Какао порошок	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	180.9	—	180.9	180.6
Какао жмых	95.0	—	82.5	82.5	78.4
Продукт экструдированных круп	95.0	13.9	—	13.9	13.2
Концентрат соевый фосфатидный	99.0	—	1.7	1.7	1.6
Ванилин	—	—	0.01	0.01	—
Итого сырья на полуфабрикаты		194.8	84.21	279.01	273.8
Зарегистрироваться	95.0	83.5	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		278.3	84.21	—	—
Выход полуфабрикатов		276.7	83.5	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		274.9	—	—	—
Выход готовой продукции	98.2				266.3
Влажность	1.8%	1.8 ±0.9%	5.0 ±1.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Какао порошок
Приготовление - Рецептурная смесь
Приготовление - №131 Какао напиток "Юбилейный"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.