KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Сладкие плитки → №138 Сладкие плитки "Аттракцион" → №138 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №138 Сладкие плитки "Аттракцион" №138

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 66.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8535.61 35.56 —   —   99.80 35.54 
Жир твердый99.7 22.50 22.44 99.70 22.43 —   —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 5.70 5.41 15.00 0.86 2.00 0.11 
Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 3.58 3.44 25.00 0.90 —/39.30 —/1.41 
Концентрат соевый фосфатидный99.0 0.20 0.20 93.70 0.19 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 0.0680.065—   —   —   —   
Эссенция какао—  0.039—   —   —   —   —   
Итого67.11 36.66 24.38 54.99 36.57 
Выход в готовом изделии99.3 66.03 36.1  23.99 54.1  35.98 
Массовая доля по сухим веществам66.03 36.3  23.99 54.5  35.98 
На водную фазу98.7  
Рецептуры

Рецептура на №138 Сладкие плитки "Аттракцион" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: