KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Сладкие плитки → №138 Сладкие плитки "Аттракцион" → №138 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №138 Сладкие плитки "Аттракцион"

№138
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 962.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир твердый99.7 336.34 335.33 323.73 322.76 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 85.18 80.92 81.99 77.89 
4Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 53.49 51.35 51.48 49.42 
5Концентрат соевый фосфатидный99.0 3.00 2.97 2.89 2.86 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция какао—  0.58 —   0.56 —   
Итого0.87 99.131011.88 1003.03 973.93 965.42 
Потери 1.0%10.03 9.65 
Выход0.7 99.3 1000.00 993.00 955.76 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49992%99.135.06 5.01 4.87 4.83 
Упек/уварка 0.18%1.77 1.71 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49992%99.3 5.05 5.01 4.86 4.83 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.006099
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 962.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85512.32 511.55 515.44 514.67 
2Жир твердый99.7 323.73 322.76 325.70 324.72 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 81.99 77.89 82.49 78.36 
4Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 51.48 49.42 51.80 49.73 
5Концентрат соевый фосфатидный99.0 2.89 2.86 2.91 2.88 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 0.97 0.94 0.98 0.94 
7Эссенция какао—  0.56 —   0.56 —   
Итого973.93 965.42 979.87 971.30 
Суммарные пофазные потери 1.0%9.65 
Прочие потери 0.61%5.89 
Общие потери 1.6%15.54 
Выход99.3 962.50 955.76 962.50 955.76 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №138 Сладкие плитки "Аттракцион" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: