KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Сладкие плитки → №140 Сладкие плитки "Пальма" → №140 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №140 Сладкие плитки "Пальма"

№140
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 627.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир твердый99.7 327.08 326.10 205.37 204.76 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 200.88 190.84 126.13 119.83 
4Концентрат соевый фосфатидный99.0 3.00 2.97 1.88 1.86 
5Эссенция ванильная—  0.75 —   0.47 —   
Итого1.2 98.8 1012.51 999.98 635.76 627.89 
Потери 1.0%9.98 6.27 
Выход1.0 99.0 1000.00 990.00 621.62 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49919%98.8 5.05 4.99 3.17 3.13 
Упек/уварка 0.24%2.41 1.52 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49919%99.0 5.04 4.99 3.17 3.13 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.006114
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 627.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85301.89 301.44 303.74 303.28 
2Жир твердый99.7 205.37 204.76 206.63 206.01 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 126.13 119.83 126.90 120.56 
4Концентрат соевый фосфатидный99.0 1.88 1.86 1.90 1.88 
5Эссенция ванильная—  0.47 —   0.47 —   
Итого635.76 627.89 639.64 631.73 
Суммарные пофазные потери 1.0%6.27 
Прочие потери 0.61%3.84 
Общие потери 1.6%10.11 
Выход99.0 627.90 621.62 627.90 621.62 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №140 Сладкие плитки "Пальма" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: