KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Сладкие плитки → №141 Сладкие плитки "Кофейный аромат" → №141 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №141 Сладкие плитки "Кофейный аромат"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 979.8 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85495.41 494.66 
Жир кондитерский99.7 326.75 325.77 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 94.44 89.72 
Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 49.75 47.76 
Кофе молотый98.0 25.62 25.11 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 2.86 2.76 
Эссенция ванильная—  1.23 —   
Итого985.77 
Выход в готовом изделии99.0 979.80 970.00 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %1.020 максимум
общий сахар, %508.325-30 минимум
масло какао, %13.910-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %74.310-16 максимум
молочный жир, %12.715 максимум
общий жир, %35125-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %34.3
белки, %38
спирт, %0.0
Рецептуры

Рецептура на №141 Сладкие плитки "Кофейный аромат" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: