KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Сладкие плитки → №141 Сладкие плитки "Кофейный аромат" → №141 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №141 Сладкие плитки "Кофейный аромат" №141

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 464.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85235.01 234.66 —   —   99.80 234.54 
Жир кондитерский99.7 155.00 154.54 99.70 154.54 —   —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 44.80 42.56 15.00 6.72 2.00 0.90 
Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 23.60 22.66 25.00 5.90 —/39.30 —/9.27 
Кофе молотый98.0 12.15 11.91 14.40 1.75 2.80 0.34 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 1.36 1.31 —   —   —   —   
Эссенция ванильная—  0.58 —   —   —   —   —   
Итого467.63 36.34 168.91 52.02 241.81 
Выход в готовом изделии99.0 460.15 35.8  166.21 51.2  237.94 
Массовая доля по сухим веществам460.15 36.1  166.21 51.7  237.94 
На водную фазу98.1  
Рецептуры

Рецептура на №141 Сладкие плитки "Кофейный аромат" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: