KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Халва → Халва подсолнечная → №01 Халва подсолнечная ванильная → №01 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №01 Халва подсолнечная ванильная

№01
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 232.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сбитая карамельная масса95.0 466.62 443.29 108.40 102.98 
3Ванилин—  0.30 —   0.070—   
Итого2.9 97.1 1004.99 975.98 233.46 226.72 
Потери 0.5%4.85 1.13 
Выход2.9 97.1 1000.00 971.13 225.59 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24826%97.1 2.50 2.42 0.58 0.56 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24826%97.1 2.50 2.42 0.58 0.56 
Рецептуры
Сбитая карамельная масса Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 108.4 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Экстракт мыльного корня16.0 19.75 3.16 2.14 0.34 
Итого5.6 94.4 1008.02 951.90 109.27 103.18 
Потери 0.2%1.90 0.21 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 108.40 102.98 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09976%94.4 1.01 0.95 0.11 0.10 
Упек/уварка 0.6%6.01 0.65 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09976%95.0 1.00 0.95 0.11 0.10 
Карамельная масса (в халву) Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 107.12 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85391.49 390.90 41.94 41.88 
Итого14.4 85.6 1129.78 966.77 121.03 103.56 
Потери 0.7%6.77 0.73 
Выход4.0 96.0 1000.00 960.00 107.12 102.84 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35008%85.6 3.96 3.38 0.42 0.36 
Упек/уварка 10.86%122.30 13.10 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35008%96.0 3.53 3.38 0.38 0.36 
Сводная рецептура, k=1.007079
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 232.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 124.99 123.74 125.88 124.62 
2Патока крахмальная78.0 79.09 61.69 79.65 62.13 
3Сахар-песок99.8541.94 41.88 42.23 42.17 
4Экстракт мыльного корня16.0 2.14 0.34 2.16 0.34 
5Ванилин—  0.070—   0.070—   
Итого248.23 227.65 249.99 229.26 
Суммарные пофазные потери 0.9%2.06 
Прочие потери 0.7%1.61 
Общие потери 1.6%3.67 
Выход97.1 232.30 225.59 232.30 225.59 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №01 Халва подсолнечная ванильная содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: