KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Халва → Халва подсолнечная → №01 Халва подсолнечная ванильная → №01 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №01 Халва подсолнечная ванильная

№01
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 89.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сбитая карамельная масса95.0 466.62 443.29 41.76 39.67 
3Ванилин—  0.30 —   0.027—   
Итого2.9 97.1 1004.99 975.98 89.95 87.35 
Потери 0.5%4.85 0.43 
Выход2.9 97.1 1000.00 971.13 86.92 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24826%97.1 2.50 2.42 0.22 0.22 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24826%97.1 2.50 2.42 0.22 0.22 
Рецептуры
Сбитая карамельная масса Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 41.76 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Экстракт мыльного корня16.0 19.75 3.16 0.82 0.13 
Итого5.6 94.4 1008.02 951.90 42.10 39.75 
Потери 0.2%1.90 0.079
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 41.76 39.67 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09976%94.4 1.01 0.95 0.0420.040
Упек/уварка 0.6%6.01 0.25 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09976%95.0 1.00 0.95 0.0420.040
Карамельная масса (в халву) Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 41.27 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85391.49 390.90 16.16 16.13 
Итого14.4 85.6 1129.78 966.77 46.63 39.90 
Потери 0.7%6.77 0.28 
Выход4.0 96.0 1000.00 960.00 41.27 39.62 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35008%85.6 3.96 3.38 0.16 0.14 
Упек/уварка 10.86%122.30 5.05 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35008%96.0 3.53 3.38 0.15 0.14 
Сводная рецептура, k=1.007079
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 89.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 48.16 47.68 48.50 48.01 
2Патока крахмальная78.0 30.47 23.77 30.69 23.94 
3Сахар-песок99.8516.16 16.13 16.27 16.25 
4Экстракт мыльного корня16.0 0.82 0.13 0.83 0.13 
5Ванилин—  0.027—   0.027—   
Итого95.64 87.71 96.31 88.33 
Суммарные пофазные потери 0.9%0.79 
Прочие потери 0.7%0.62 
Общие потери 1.6%1.41 
Выход97.1 89.50 86.92 89.50 86.92 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №01 Халва подсолнечная ванильная содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: