KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Халва → Халва подсолнечная → №04 Халва "Бобруйская" → №04 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №04 Халва "Бобруйская"

№04
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 77 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Тертая масса ядра подсолнечного [семена подсолнечника тертые, ядро семян подсолнечника тертое]99.0 431.84 427.52 33.25 32.92 
3Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 107.75 103.44 8.30 7.96 
4Ванилин—  0.30 —   0.023—   
Итого3.2 96.8 1005.04 972.85 77.39 74.91 
Потери 0.5%4.88 0.38 
Выход3.2 96.8 1000.00 967.98 74.53 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25074%96.8 2.52 2.44 0.19 0.19 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25074%96.8 2.52 2.44 0.19 0.19 
Рецептуры
Сбитая карамельная масса Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 35.82 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Экстракт мыльного корня16.0 19.75 3.16 0.71 0.11 
Итого5.6 94.4 1008.02 951.90 36.10 34.09 
Потери 0.2%1.90 0.068
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 35.82 34.03 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09976%94.4 1.01 0.95 0.0360.034
Упек/уварка 0.6%6.01 0.22 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09976%95.0 1.00 0.95 0.0360.034
Карамельная масса (в халву) Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 35.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85391.49 390.90 13.86 13.84 
Итого14.4 85.6 1129.78 966.77 39.99 34.22 
Потери 0.7%6.77 0.24 
Выход4.0 96.0 1000.00 960.00 35.40 33.98 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35008%85.6 3.96 3.38 0.14 0.12 
Упек/уварка 10.86%122.30 4.33 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35008%96.0 3.53 3.38 0.12 0.12 
Сводная рецептура, k=1.007028
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 77 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 33.25 32.92 33.49 33.15 
2Патока крахмальная78.0 26.13 20.38 26.32 20.53 
3Сахар-песок99.8513.86 13.84 13.95 13.93 
4Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 8.30 7.96 8.36 8.02 
5Экстракт мыльного корня16.0 0.71 0.11 0.71 0.11 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.023—   0.023—   
Итого82.27 75.22 82.85 75.75 
Суммарные пофазные потери 0.91%0.68 
Прочие потери 0.7%0.53 
Общие потери 1.6%1.21 
Выход96.8 77.00 74.53 77.00 74.53 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №04 Халва "Бобруйская" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: