KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Халва → Халва подсолнечная → №04 Халва "Бобруйская" → №04 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №04 Халва "Бобруйская"

№04
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 101.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Тертая масса ядра подсолнечного [семена подсолнечника тертые, ядро семян подсолнечника тертое]99.0 431.84 427.52 43.96 43.52 
3Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 107.75 103.44 10.97 10.53 
4Ванилин—  0.30 —   0.031—   
Итого3.2 96.8 1005.04 972.85 102.31 99.04 
Потери 0.5%4.88 0.50 
Выход3.2 96.8 1000.00 967.98 98.54 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25074%96.8 2.52 2.44 0.26 0.25 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25074%96.8 2.52 2.44 0.26 0.25 
Рецептуры
Сбитая карамельная масса Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 47.35 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Экстракт мыльного корня16.0 19.75 3.16 0.94 0.15 
Итого5.6 94.4 1008.02 951.90 47.73 45.07 
Потери 0.2%1.90 0.090
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 47.35 44.98 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09976%94.4 1.01 0.95 0.0480.045
Упек/уварка 0.6%6.01 0.28 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09976%95.0 1.00 0.95 0.0470.045
Карамельная масса (в халву) Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 46.8 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85391.49 390.90 18.32 18.29 
Итого14.4 85.6 1129.78 966.77 52.87 45.24 
Потери 0.7%6.77 0.32 
Выход4.0 96.0 1000.00 960.00 46.80 44.92 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35008%85.6 3.96 3.38 0.19 0.16 
Упек/уварка 10.86%122.30 5.72 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35008%96.0 3.53 3.38 0.16 0.16 
Сводная рецептура, k=1.007028
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 101.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 43.96 43.52 44.27 43.83 
2Патока крахмальная78.0 34.55 26.95 34.79 27.14 
3Сахар-песок99.8518.32 18.29 18.45 18.42 
4Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 10.97 10.53 11.05 10.60 
5Экстракт мыльного корня16.0 0.94 0.15 0.94 0.15 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.031—   0.031—   
Итого108.77 99.44 109.53 100.14 
Суммарные пофазные потери 0.91%0.90 
Прочие потери 0.7%0.70 
Общие потери 1.6%1.60 
Выход96.8 101.80 98.54 101.80 98.54 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №04 Халва "Бобруйская" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: