KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Халва → Халва подсолнечная → №07а Халва "Люберецкая" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 840.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сбитая карамельная масса96.0 465.58 446.96 391.27 375.62 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 52.39 49.77 44.03 41.83 
4Ванилин—  0.40 —   0.34 —   
Итого2.6 97.4 1007.40 980.87 846.62 824.32 
Потери 0.73%7.21 6.06 
Выход2.6 97.4 1000.00 973.66 818.27 
Потери до упека/уварки, усушки 0.36728%97.4 3.70 3.60 3.11 3.03 
Потери после упека/уварки, усушки 0.36728%97.4 3.70 3.60 3.11 3.03 
Рецептуры
Сбитая карамельная масса Рецептура №2
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 391.27 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Экстракт мыльного корня16.0 19.75 3.16 7.73 1.24 
Итого4.6 95.4 1008.16 961.92 394.47 376.37 
Потери 0.2%1.92 0.75 
Выход4.0 96.0 1000.00 960.00 391.27 375.62 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09968%95.4 1.00 0.96 0.39 0.38 
Упек/уварка 0.61%6.16 2.41 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09968%96.0 1.00 0.96 0.39 0.38 
Карамельная масса (в халву) Рецептура №2
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 386.74 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 506.79 395.30 196.00 152.88 
3Кислота соляная 10-% раствор (E507)—  0.70 —   0.27 —   
4Сода двууглекислая (E500(ii))100.0 0.20 0.20 0.0770.077
Итого10.4 89.6 1089.90 976.83 421.51 377.78 
Потери 0.7%6.83 2.64 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 386.74 375.14 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34975%89.6 3.81 3.42 1.47 1.32 
Упек/уварка 7.6%82.57 31.93 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34975%97.0 3.52 3.42 1.36 1.32 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 840.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 410.98 406.87 
2Сахар-песок99.85225.16 224.83 
3Патока крахмальная78.0 196.00 152.88 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 44.03 41.83 
5Экстракт мыльного корня16.0 7.73 1.24 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.34 —   
7Кислота соляная 10-% раствор (E507)—  0.27 —   
8Сода двууглекислая (E500(ii))100.0 0.0770.077
Итого884.58 827.71 
Общие потери 1.1%9.45 
Выход97.4 840.40 818.27 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №07а Халва "Люберецкая" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: