KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Халва → Халва подсолнечная → №08а Халва "Подмосковная" → №08а → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №08а Халва "Подмосковная" №08а

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 839.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 458.95 454.36 56.93 261.28 3.66 16.80 
Сахар-песок99.85209.67 209.36 —   —   99.75 209.15 
Патока крахмальная78.0 182.51 142.36 0.30 0.55 42.75 78.02 
Молочный белок93.5 26.45 24.73 —   —   —   —   
Экстракт мыльного корня16.0 7.20 1.15 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.25 —   —   —   —   —   
Кислота соляная 10-% раствор (E507)—  0.25 —   —   —   —   —   
Сода двууглекислая (E500(ii))100.0 0.0720.072—   —   —   —   
Итого832.03 31.19 261.83 36.20 303.97 
Выход в готовом изделии97.5 818.72 30.7  257.64 35.6  299.11 
Массовая доля по сухим веществам818.72 31.5  257.64 36.5  299.11 
На водную фазу93.5  
Рецептуры

Рецептура на №08а Халва "Подмосковная" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: