KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Халва → Халва подсолнечная → №08а Халва "Подмосковная" → №08а → Сводная рецептура

Сводная рецептура №08а Халва "Подмосковная"

№08а
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 435.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сбитая карамельная масса96.0 430.79 413.56 187.61 180.10 
3Молочный белок93.5 31.27 29.24 13.62 12.73 
4Ванилин—  0.30 —   0.13 —   
Итого2.5 97.5 1004.99 980.00 437.67 426.79 
Потери 0.5%4.87 2.12 
Выход2.5 97.5 1000.00 975.13 424.67 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24826%97.5 2.50 2.43 1.09 1.06 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24826%97.5 2.50 2.43 1.09 1.06 
Рецептуры
Сбитая карамельная масса Рецептура №2
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 187.61 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Экстракт мыльного корня16.0 19.75 3.16 3.71 0.59 
Итого4.6 95.4 1008.16 961.92 189.14 180.46 
Потери 0.2%1.92 0.36 
Выход4.0 96.0 1000.00 960.00 187.61 180.10 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09968%95.4 1.00 0.96 0.19 0.18 
Упек/уварка 0.61%6.16 1.15 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09968%96.0 1.00 0.96 0.19 0.18 
Карамельная масса (в халву) Рецептура №2
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 185.43 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 506.79 395.30 93.98 73.30 
3Кислота соляная 10-% раствор (E507)—  0.70 —   0.13 —   
4Сода двууглекислая (E500(ii))100.0 0.20 0.20 0.0370.037
Итого10.4 89.6 1089.90 976.83 202.11 181.14 
Потери 0.7%6.83 1.27 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 185.43 179.87 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34975%89.6 3.81 3.42 0.71 0.63 
Упек/уварка 7.6%82.57 15.31 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34975%97.0 3.52 3.42 0.65 0.63 
Сводная рецептура, k=1.007374
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 435.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 236.32 233.95 238.06 235.68 
2Сахар-песок99.85107.96 107.80 108.76 108.59 
3Патока крахмальная78.0 93.98 73.30 94.67 73.84 
4Молочный белок93.5 13.62 12.73 13.72 12.83 
5Экстракт мыльного корня16.0 3.71 0.59 3.73 0.60 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.13 —   0.13 —   
7Кислота соляная 10-% раствор (E507)—  0.13 —   0.13 —   
8Сода двууглекислая (E500(ii))100.0 0.0370.0370.0370.037
Итого455.87 428.42 459.24 431.58 
Суммарные пофазные потери 0.87%3.75 
Прочие потери 0.73%3.16 
Общие потери 1.6%6.91 
Выход97.5 435.50 424.67 435.50 424.67 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №08а Халва "Подмосковная" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: