KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Халва → Халва подсолнечная → №09 Халва "Хрустящая" → №09 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №09 Халва "Хрустящая"

№09
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 762.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сбитая карамельная масса95.0 438.20 416.29 334.00 317.30 
3Кукурузные палочки крупяные94.0 40.88 38.43 31.16 29.29 
4Ванилин—  0.30 —   0.23 —   
Итого3.0 97.0 1005.00 975.08 766.01 743.21 
Потери 0.5%4.85 3.70 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.23 739.51 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24876%97.0 2.50 2.43 1.91 1.85 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24876%97.0 2.50 2.43 1.91 1.85 
Рецептуры
Сбитая карамельная масса Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 334 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Экстракт мыльного корня16.0 19.75 3.16 6.60 1.06 
Итого5.6 94.4 1008.02 951.90 336.67 317.93 
Потери 0.2%1.90 0.63 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 334.00 317.30 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09976%94.4 1.01 0.95 0.34 0.32 
Упек/уварка 0.6%6.01 2.01 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09976%95.0 1.00 0.95 0.33 0.32 
Карамельная масса (в халву) Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 330.08 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85391.49 390.90 129.22 129.03 
Итого14.4 85.6 1129.78 966.77 372.92 319.11 
Потери 0.7%6.77 2.23 
Выход4.0 96.0 1000.00 960.00 330.08 316.88 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35008%85.6 3.96 3.38 1.31 1.12 
Упек/уварка 10.86%122.30 40.37 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35008%96.0 3.53 3.38 1.16 1.12 
Сводная рецептура, k=1.007316
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 762.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 400.63 396.62 403.56 399.52 
2Патока крахмальная78.0 243.69 190.08 245.48 191.47 
3Сахар-песок99.85129.22 129.03 130.17 129.97 
4Кукурузные палочки крупяные94.0 31.16 29.29 31.39 29.50 
5Экстракт мыльного корня16.0 6.60 1.06 6.64 1.06 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.23 —   0.23 —   
Итого811.53 746.08 817.46 751.53 
Суммарные пофазные потери 0.88%6.57 
Прочие потери 0.73%5.46 
Общие потери 1.6%12.02 
Выход97.0 762.20 739.51 762.20 739.51 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №09 Халва "Хрустящая" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: