KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Халва → Халва тахинная → №13а Халва "Москворецкая" → Корпус → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 938.1 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 510.41 505.31 
Сахар-песок99.85249.81 249.43 
Патока крахмальная78.0 217.45 169.61 
Экстракт мыльного корня16.0 8.57 1.37 
Кислота соляная 10-% раствор (E507)—  0.30 —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.28 —   
Сода двууглекислая (E500(ii))100.0 0.0860.086
Итого925.80 
Выход в готовом изделии97.6 938.10 915.51 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %2.420 максимум
общий сахар, %338.325-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %25725-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %91
спирт, %0.0
Рецептуры

№13а Халва "Москворецкая" (Корпус) входит в рецептуры:

№13а Халва "Москворецкая"№13а

Рецептура на №13а Халва "Москворецкая" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: