KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Халва → Халва тахинная → №13а Халва "Москворецкая" → Корпус → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №13а Халва "Москворецкая" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 400.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 217.96 215.78 50.87 110.88 —   —   
Сахар-песок99.85106.68 106.52 —   —   99.75 106.41 
Патока крахмальная78.0 92.86 72.43 0.30 0.28 42.75 39.70 
Экстракт мыльного корня16.0 3.66 0.59 —   —   —   —   
Кислота соляная 10-% раствор (E507)—  0.13 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.12 —   —   —   —   —   
Сода двууглекислая (E500(ii))100.0 0.0370.037—   —   —   —   
Итого395.35 27.75 111.16 36.47 146.11 
Выход в готовом изделии97.6 390.95 27.4  109.92 36.1  144.48 
Массовая доля по сухим веществам390.95 28.1  109.92 37.0  144.48 
На водную фазу93.7  
Рецептуры

№13а Халва "Москворецкая" (Корпус) входит в рецептуры:

№13а Халва "Москворецкая"№13а

Рецептура на №13а Халва "Москворецкая" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: