KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Халва → Халва арахисовая → №17 Халва арахисовая ароматизированная → №17 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №17 Халва арахисовая ароматизированная

№17
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 68.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сбитая карамельная масса95.0 405.40 385.13 27.81 26.42 
3Эссенция ванильная—  2.00 —   0.14 —   
Итого2.8 97.2 1005.03 976.78 68.95 67.01 
Потери 0.5%4.89 0.34 
Выход2.8 97.2 1000.00 971.90 66.67 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25024%97.2 2.52 2.44 0.17 0.17 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25024%97.2 2.52 2.44 0.17 0.17 
Рецептуры
Сбитая карамельная масса Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 27.81 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Экстракт мыльного корня16.0 19.75 3.16 0.55 0.088
Итого5.6 94.4 1008.02 951.90 28.03 26.47 
Потери 0.2%1.90 0.053
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 27.81 26.42 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09976%94.4 1.01 0.95 0.0280.026
Упек/уварка 0.6%6.01 0.17 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09976%95.0 1.00 0.95 0.0280.026
Карамельная масса (в халву) Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 27.48 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85391.49 390.90 10.76 10.74 
Итого14.4 85.6 1129.78 966.77 31.05 26.57 
Потери 0.7%6.77 0.19 
Выход4.0 96.0 1000.00 960.00 27.48 26.38 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35008%85.6 3.96 3.38 0.11 0.093
Упек/уварка 10.86%122.30 3.36 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35008%96.0 3.53 3.38 0.10 0.093
Сводная рецептура, k=1.007582
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 68.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 41.00 40.59 41.31 40.90 
2Патока крахмальная78.0 20.29 15.83 20.45 15.95 
3Сахар-песок99.8510.76 10.74 10.84 10.83 
4Экстракт мыльного корня16.0 0.55 0.0880.55 0.089
5Эссенция ванильная—  0.14 —   0.14 —   
Итого72.74 67.25 73.29 67.76 
Суммарные пофазные потери 0.85%0.57 
Прочие потери 0.75%0.51 
Общие потери 1.6%1.08 
Выход97.2 68.60 66.67 68.60 66.67 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №17 Халва арахисовая ароматизированная содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: