KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Халва → Халва арахисовая → №17 Халва арахисовая ароматизированная → №17 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №17 Халва арахисовая ароматизированная

№17
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 792 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сбитая карамельная масса95.0 405.40 385.13 321.08 305.02 
3Эссенция ванильная—  2.00 —   1.58 —   
Итого2.8 97.2 1005.03 976.78 795.98 773.61 
Потери 0.5%4.89 3.87 
Выход2.8 97.2 1000.00 971.90 769.74 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25024%97.2 2.52 2.44 1.99 1.94 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25024%97.2 2.52 2.44 1.99 1.94 
Рецептуры
Сбитая карамельная масса Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 321.08 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Экстракт мыльного корня16.0 19.75 3.16 6.34 1.01 
Итого5.6 94.4 1008.02 951.90 323.65 305.63 
Потери 0.2%1.90 0.61 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 321.08 305.02 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09976%94.4 1.01 0.95 0.32 0.30 
Упек/уварка 0.6%6.01 1.93 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09976%95.0 1.00 0.95 0.32 0.30 
Карамельная масса (в халву) Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 317.31 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85391.49 390.90 124.22 124.04 
Итого14.4 85.6 1129.78 966.77 358.49 306.77 
Потери 0.7%6.77 2.15 
Выход4.0 96.0 1000.00 960.00 317.31 304.62 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35008%85.6 3.96 3.38 1.26 1.07 
Упек/уварка 10.86%122.30 38.81 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35008%96.0 3.53 3.38 1.12 1.07 
Сводная рецептура, k=1.007582
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 792 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 473.32 468.59 476.91 472.14 
2Патока крахмальная78.0 234.27 182.73 236.04 184.11 
3Сахар-песок99.85124.22 124.04 125.17 124.98 
4Экстракт мыльного корня16.0 6.34 1.01 6.39 1.02 
5Эссенция ванильная—  1.58 —   1.60 —   
Итого839.74 776.37 846.11 782.26 
Суммарные пофазные потери 0.85%6.63 
Прочие потери 0.75%5.89 
Общие потери 1.6%12.52 
Выход97.2 792.00 769.74 792.00 769.74 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.Даарахисовая массанет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №17 Халва арахисовая ароматизированная содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: