Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Халва → Халва комбинированная → №23 Халва "Кукурузно-арахисовая" → №23 → Технологическая карта

Технологическая карта №23 Халва "Кукурузно-арахисовая"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г			Расход сырья на 0.3518 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Сбитая карамельная масса	Карамельная масса (в халву)	Кукурузная масса	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	78.0	—	104.8	—	104.8	81.7
Кукурузная крупа жаренная	97.5	—	—	66.6	66.6	64.9
Сахар-песок	99.85	—	55.6	—	55.6	55.5
Жир фритюрный	99.7	—	—	40.2	40.2	40.0
Экстракт мыльного корня	16.0	2.8	—	—	2.8	0.45
Итого сырья на полуфабрикаты		2.8	160.4	106.8	—	—
Зарегистрироваться	96.0	141.9	—	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		144.7	160.4	106.8	—	—
Выход полуфабрикатов		143.6	141.9	105.5	—	—
Зарегистрироваться	99.0	—	—	—	105.5	104.5
Соль	96.5	—	—	—	0.71	0.68
Эссенция ванильная	—	—	—	—	0.71	—
Итого сырья		—	—	—	376.92	347.73
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		142.6	—	104.8	—	—
Выход готовой продукции	97.0					341.2
Влажность	3.0 +1.0 -0.5%	5.0%	4.0%	1.7%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Кукурузная масса
Приготовление - Рецептура №1
Приготовление - Сбитая карамельная масса
Приготовление - №23 Халва "Кукурузно-арахисовая"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.