KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Халва → Халва комбинированная → №23 Халва "Кукурузно-арахисовая" → №23 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №23 Халва "Кукурузно-арахисовая" №23

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 21.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 6.51 6.44 48.54 3.16 4.47 0.29 
Патока крахмальная78.0 6.46 5.04 0.30 0.02042.75 2.76 
Кукурузная крупа жаренная97.5 4.11 4.01 —   —   —   —   
Сахар-песок99.853.43 3.42 —   —   99.75 3.42 
Жир фритюрный99.7 2.48 2.47 99.70 2.47 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся16.0 0.17 0.028—   —   —   —   
Соль96.5 0.0440.042—   —   —   —   
Эссенция ванильная—  0.044—   —   —   —   —   
Итого21.45 26.04 5.65 29.82 6.47 
Выход в готовом изделии97.0 21.05 25.5  5.54 29.3  6.35 
Массовая доля по сухим веществам21.05 26.3  5.54 30.2  6.35 
На водную фазу90.7  
Рецептуры

Рецептура на №23 Халва "Кукурузно-арахисовая" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: