KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Халва → Халва комбинированная → №23 Халва "Кукурузно-арахисовая" → №23 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №23 Халва "Кукурузно-арахисовая"

№23
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 159.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Арахисовая масса99.0 297.94 294.96 47.64 47.16 
3Кукурузная масса98.3 297.93 292.95 47.64 46.84 
4Соль96.5 2.00 1.93 0.32 0.31 
5Эссенция ванильная—  2.00 —   0.32 —   
Итого3.0 97.0 1005.26 974.96 160.74 155.90 
Потери 0.52%5.10 0.82 
Выход3.0 97.0 1000.00 969.86 155.08 
Потери до упека/уварки, усушки 0.26162%97.0 2.63 2.55 0.42 0.41 
Потери после упека/уварки, усушки 0.26162%97.0 2.63 2.55 0.42 0.41 
Рецептуры
Сбитая карамельная масса Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 64.82 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Экстракт мыльного корня16.0 19.75 3.16 1.28 0.20 
Итого5.6 94.4 1008.02 951.90 65.34 61.70 
Потери 0.2%1.90 0.12 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 64.82 61.58 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09976%94.4 1.01 0.95 0.0650.062
Упек/уварка 0.6%6.01 0.39 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09976%95.0 1.00 0.95 0.0650.062
Карамельная масса (в халву) Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 64.06 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85391.49 390.90 25.08 25.04 
Итого14.4 85.6 1129.78 966.77 72.38 61.93 
Потери 0.7%6.77 0.43 
Выход4.0 96.0 1000.00 960.00 64.06 61.50 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35008%85.6 3.96 3.38 0.25 0.22 
Упек/уварка 10.86%122.30 7.83 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35008%96.0 3.53 3.38 0.23 0.22 
Кукурузная масса Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 47.64 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир фритюрный99.7 380.62 379.48 18.13 18.08 
Итого1.7 98.3 1011.86 994.94 48.20 47.40 
Потери 1.2%11.66 0.56 
Выход1.7 98.3 1000.00 983.28 47.64 46.84 
Потери до упека/уварки, усушки 0.58605%98.3 5.93 5.83 0.28 0.28 
Потери после упека/уварки, усушки 0.58605%98.3 5.93 5.83 0.28 0.28 
Сводная рецептура, k=1.00685
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 159.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 47.64 47.16 47.97 47.49 
2Патока крахмальная78.0 47.30 36.89 47.62 37.14 
3Кукурузная крупа жаренная97.5 30.07 29.32 30.28 29.52 
4Сахар-песок99.8525.08 25.04 25.25 25.21 
5Жир фритюрный99.7 18.13 18.08 18.26 18.20 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся16.0 1.28 0.20 1.29 0.21 
7Соль96.5 0.32 0.31 0.32 0.31 
8Эссенция ванильная—  0.32 —   0.32 —   
Итого170.14 157.01 171.31 158.08 
Суммарные пофазные потери 1.2%1.93 
Прочие потери 0.68%1.08 
Общие потери 1.9%3.00 
Выход97.0 159.90 155.08 159.90 155.08 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №23 Халва "Кукурузно-арахисовая" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: