KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Халва → Халва комбинированная → №24а Халва "Любительская" → №24 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №24а Халва "Любительская"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 723.1 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 276.83 274.06 
Сахар-песок99.85193.49 193.20 
Патока крахмальная78.0 168.42 131.37 
Арахисовая масса99.0 118.59 117.41 
Экстракт мыльного корня16.0 6.64 1.06 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.23 —   
Ванилин—  0.22 —   
Сода двууглекислая (E500(ii))100.0 0.0660.066
Итого717.16 
Выход в готовом изделии97.6 723.10 705.69 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %2.420 максимум
общий сахар, %266.025-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %19625-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %82
спирт, %0.0
Рецептуры

Рецептура на №24а Халва "Любительская" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: