Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Халва → Халва комбинированная → №24а Халва "Любительская" → №24 → Технологическая карта

Технологическая карта №24а Халва "Любительская"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.1632 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Сбитая карамельная масса	Карамельная масса (в халву)	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	—	43.7	43.7	43.6
Патока крахмальная	78.0	—	38.0	38.0	29.6
Экстракт мыльного корня	16.0	1.5	—	1.5	0.24
Кислота соляная 10-% раствор (E507)	—	—	0.05	0.05	—
Сода двууглекислая (E500(ii))	100.0	—	0.02	0.02	0.02
Итого сырья на полуфабрикаты		1.5	81.77	—	—
Зарегистрироваться	97.0	75.0	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		76.5	81.77	—	—
Выход полуфабрикатов		75.9	75.0	—	—
Зарегистрироваться	99.0	—	—	62.5	61.9
Арахисовая масса	99.0	—	—	26.8	26.5
Ванилин	—	—	—	0.05	—
Итого сырья		—	—	172.62	161.86
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		75.4	—	—	—
Выход готовой продукции	97.6				159.3
Влажность	2.4 +1.0 -0.5%	4.0%	3.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Рецептура №2
Приготовление - Сбитая карамельная масса
Приготовление - №24а Халва "Любительская"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.