KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Халва → Халва комбинированная → №24а Халва "Любительская" → №24 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №24а Халва "Любительская"

№24
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 616.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Кунжутная масса99.0 380.14 376.34 234.39 232.05 
3Арахисовая масса99.0 162.85 161.22 100.41 99.41 
4Ванилин—  0.30 —   0.18 —   
Итого2.4 97.6 1005.00 980.80 619.68 604.76 
Потери 0.5%4.88 3.01 
Выход2.4 97.6 1000.00 975.92 601.75 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24876%97.6 2.50 2.44 1.54 1.50 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24876%97.6 2.50 2.44 1.54 1.50 
Рецептуры
Сбитая карамельная масса Рецептура №2
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 284.69 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Экстракт мыльного корня16.0 19.75 3.16 5.62 0.90 
Итого4.6 95.4 1008.16 961.92 287.01 273.85 
Потери 0.2%1.92 0.55 
Выход4.0 96.0 1000.00 960.00 284.69 273.30 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09968%95.4 1.00 0.96 0.29 0.27 
Упек/уварка 0.61%6.16 1.75 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09968%96.0 1.00 0.96 0.28 0.27 
Карамельная масса (в халву) Рецептура №2
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 281.39 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 506.79 395.30 142.61 111.23 
3Кислота соляная 10-% раствор (E507)—  0.70 —   0.20 —   
4Сода двууглекислая (E500(ii))100.0 0.20 0.20 0.0560.056
Итого10.4 89.6 1089.90 976.83 306.69 274.87 
Потери 0.7%6.83 1.92 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 281.39 272.95 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34975%89.6 3.81 3.42 1.07 0.96 
Упек/уварка 7.6%82.57 23.23 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34975%97.0 3.52 3.42 0.99 0.96 
Сводная рецептура, k=1.007093
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 616.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 234.39 232.05 236.06 233.70 
2Сахар-песок99.85163.83 163.58 164.99 164.74 
3Патока крахмальная78.0 142.61 111.23 143.62 112.02 
4Арахисовая масса99.0 100.41 99.41 101.13 100.11 
5Экстракт мыльного корня16.0 5.62 0.90 5.66 0.91 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.20 —   0.20 —   
7Ванилин—  0.18 —   0.19 —   
8Сода двууглекислая (E500(ii))100.0 0.0560.0560.0570.057
Итого647.30 607.23 651.89 611.54 
Суммарные пофазные потери 0.9%5.48 
Прочие потери 0.7%4.31 
Общие потери 1.6%9.78 
Выход97.6 616.60 601.75 616.60 601.75 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №24а Халва "Любительская" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: