KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура №090 Крем белковый с лимонной кислотой (заварной)

№090 Крем белковый с лимонной кислотой (заварной) Рецептура №2 (!)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 388.4 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Белок яичный сырой12.0 342.15 41.06 132.89 15.95 
3Лимонная кислота (E330)98.0 5.44 5.33 2.11 2.07 
Итого28.9 71.1 1044.87 742.62 405.83 288.44 
Потери 1.7%12.62 4.90 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 283.53 
Потери до упека/уварки, усушки 0.85%71.1 8.88 6.31 3.45 2.45 
Упек/уварка 2.64%27.34 10.62 
Потери после упека/уварки, усушки 0.85%73.0 8.65 6.31 3.36 2.45