KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №10 Пряники Подсолнечные (сырцовые глазированные) → Пряники → Сводная рецептура

Сводная рецептура Пряники

Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 234.3 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 145.14 113.21 34.01 26.52 
3Сахар-песок99.85107.59 107.43 25.21 25.17 
4Масло растительное100.0 63.67 63.67 14.92 14.92 
5Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 58.26 6.99 13.65 1.64 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Меланж27.0 55.93 15.10 13.10 3.54 
8Мука пшеничная 1с (на подпыл)85.5 45.24 38.68 10.60 9.06 
9Соль углеаммонийная (E503(i))—  2.93 —   0.69 —   
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.12 0.56 0.26 0.13 
Итого20.7 79.3 1116.03 885.34 261.49 207.43 
Потери 1.7%15.34 3.59 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 203.84 
Потери до упека/уварки, усушки 0.86627%79.3 9.67 7.67 2.27 1.80 
Упек/уварка 8.82%97.55 22.86 
Потери после упека/уварки, усушки 0.86627%87.0 8.82 7.67 2.07 1.80 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 234.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 146.50 125.26 
2Патока крахмальная78.0 34.01 26.52 
3Сахар-песок99.8525.21 25.17 
4Масло растительное100.0 14.92 14.92 
5Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 13.65 1.64 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 13.15 10.26 
7Меланж27.0 13.10 3.54 
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.69 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.26 0.13 
Итого261.49 207.43 
Общие потери 1.7%3.59 
Выход87.0 234.30 203.84 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №10 Пряники Подсолнечные (сырцовые глазированные) (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: