KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №10 Пряники Подсолнечные (сырцовые глазированные) → Пряники → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Пряники

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 849.7 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 531.28 454.25 
Патока крахмальная78.0 123.33 96.19 
Сахар-песок99.8591.42 91.28 
Масло растительное100.0 54.10 54.10 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 49.50 5.94 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 47.69 37.20 
Меланж27.0 47.52 12.83 
Соль углеаммонийная (E503(i))—  2.49 —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.95 0.48 
Итого752.27 
Выход в готовом изделии87.0 849.70 739.24 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %13.020 максимум
общий сахар, %189.825-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %1.615 максимум
общий жир, %6725-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %4.3
белки, %63
спирт, %0.0
Рецептуры

№10 Пряники Подсолнечные (сырцовые глазированные) (Пряники) входит в рецептуры:

№10 Пряники Подсолнечные (сырцовые глазированные)рецептура № 1

Рецептура на №10 Пряники Подсолнечные (сырцовые глазированные) (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: