KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №10 Пряники Подсолнечные (сырцовые глазированные) → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №10 Пряники Подсолнечные (сырцовые глазированные)

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 601.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сироп для глазировки78.0 130.95 102.14 78.81 61.47 
Итого14.2 85.8 1018.57 874.37 612.98 526.20 
Потери 0.5%4.37 2.63 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 523.57 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24992%85.8 2.55 2.19 1.53 1.32 
Упек/уварка 1.33%13.51 8.13 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24992%87.0 2.51 2.19 1.51 1.32 
Рецептуры
Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 534.17 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 145.14 113.21 77.53 60.47 
3Сахар-песок99.85107.59 107.43 57.47 57.39 
4Масло растительное100.0 63.67 63.67 34.01 34.01 
5Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 58.26 6.99 31.12 3.73 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Меланж27.0 55.93 15.10 29.88 8.07 
8Мука пшеничная 1с (на подпыл)85.5 45.24 38.68 24.17 20.66 
9Соль углеаммонийная (E503(i))—  2.93 —   1.57 —   
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.12 0.56 0.60 0.30 
Итого20.7 79.3 1116.03 885.34 596.15 472.92 
Потери 1.7%15.34 8.19 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 534.17 464.73 
Потери до упека/уварки, усушки 0.86627%79.3 9.67 7.67 5.16 4.10 
Упек/уварка 8.82%97.55 52.11 
Потери после упека/уварки, усушки 0.86627%87.0 8.82 7.67 4.71 4.10 
Сироп для глазировки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 78.81 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  315.13 —   24.83 —   
Итого28.5 71.5 1108.20 791.88 87.33 62.40 
Потери 1.5%11.88 0.94 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 78.81 61.47 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75014%71.5 8.31 5.94 0.66 0.47 
Упек/уварка 8.39%92.27 7.27 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75014%78.0 7.62 5.94 0.60 0.47 
Сводная рецептура, k=1.00414
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 601.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 333.99 285.57 335.38 286.75 
2Сахар-песок99.85119.97 119.79 120.47 120.29 
3Патока крахмальная78.0 77.53 60.47 77.85 60.72 
4Масло растительное100.0 34.01 34.01 34.15 34.15 
5Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 31.12 3.73 31.25 3.75 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 29.98 23.39 30.11 23.48 
7Меланж27.0 29.88 8.07 30.00 8.10 
8Вода—  24.83 —   24.94 —   
9Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.57 —   1.57 —   
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.60 0.30 0.60 0.30 
Итого683.48 535.33 686.31 537.54 
Суммарные пофазные потери 2.2%11.76 
Прочие потери 0.41%2.22 
Общие потери 2.6%13.98 
Выход87.0 601.80 523.57 601.80 523.57 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №10 Пряники Подсолнечные (сырцовые глазированные) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: