KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №10 Пряники Подсолнечные (сырцовые глазированные) → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №10 Пряники Подсолнечные (сырцовые глазированные)

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 809.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сироп для глазировки78.0 130.95 102.14 106.00 82.68 
Итого14.2 85.8 1018.57 874.37 824.53 707.80 
Потери 0.5%4.37 3.54 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 704.26 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24992%85.8 2.55 2.19 2.06 1.77 
Упек/уварка 1.33%13.51 10.94 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24992%87.0 2.51 2.19 2.03 1.77 
Рецептуры
Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 718.53 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 145.14 113.21 104.29 81.34 
3Сахар-песок99.85107.59 107.43 77.31 77.19 
4Масло растительное100.0 63.67 63.67 45.75 45.75 
5Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 58.26 6.99 41.86 5.02 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Меланж27.0 55.93 15.10 40.19 10.85 
8Мука пшеничная 1с (на подпыл)85.5 45.24 38.68 32.51 27.79 
9Соль углеаммонийная (E503(i))—  2.93 —   2.11 —   
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.12 0.56 0.80 0.40 
Итого20.7 79.3 1116.03 885.34 801.90 636.14 
Потери 1.7%15.34 11.02 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 718.53 625.12 
Потери до упека/уварки, усушки 0.86627%79.3 9.67 7.67 6.95 5.51 
Упек/уварка 8.82%97.55 70.09 
Потери после упека/уварки, усушки 0.86627%87.0 8.82 7.67 6.33 5.51 
Сироп для глазировки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 106 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  315.13 —   33.41 —   
Итого28.5 71.5 1108.20 791.88 117.47 83.94 
Потери 1.5%11.88 1.26 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 106.00 82.68 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75014%71.5 8.31 5.94 0.88 0.63 
Упек/уварка 8.39%92.27 9.78 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75014%78.0 7.62 5.94 0.81 0.63 
Сводная рецептура, k=1.00414
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 809.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 449.27 384.12 451.13 385.71 
2Сахар-песок99.85161.38 161.13 162.04 161.80 
3Патока крахмальная78.0 104.29 81.34 104.72 81.68 
4Масло растительное100.0 45.75 45.75 45.94 45.94 
5Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 41.86 5.02 42.03 5.04 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 40.33 31.46 40.50 31.59 
7Меланж27.0 40.19 10.85 40.35 10.90 
8Вода—  33.41 —   33.54 —   
9Соль углеаммонийная (E503(i))—  2.11 —   2.11 —   
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.80 0.40 0.81 0.40 
Итого919.37 720.08 923.18 723.06 
Суммарные пофазные потери 2.2%15.82 
Прочие потери 0.41%2.98 
Общие потери 2.6%18.80 
Выход87.0 809.50 704.26 809.50 704.26 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №10 Пряники Подсолнечные (сырцовые глазированные) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: