KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №10 Пряники Подсолнечные (сырцовые глазированные) → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №10 Пряники Подсолнечные (сырцовые глазированные) рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 858.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 478.66 409.25 1.29 6.17 1.79 8.57 
Сахар-песок99.85171.93 171.67 —   —   99.75 171.50 
Патока крахмальная78.0 111.11 86.67 0.30 0.33 42.75 47.50 
Масло растительное100.0 48.74 48.74 99.90 48.69 —   —   
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 44.60 5.35 3.20 1.43 —/4.70 —/2.10 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 42.97 33.52 —   —   77.73 33.40 
Меланж27.0 42.82 11.56 11.9885.13 0.73 0.31 
Вода—  35.59 —   —   —   —   —   
Соль углеаммонийная (E503(i))—  2.24 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.86 0.43 —   —   —   —   
Итого767.19 7.19 61.75 30.58 262.65 
Выход в готовом изделии87.0 747.24 7.0  60.14 29.8  255.82 
Массовая доля по сухим веществам747.24 8.0  60.14 34.2  255.82 
На водную фазу69.6  
Рецептуры

Рецептура на №10 Пряники Подсолнечные (сырцовые глазированные) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: