Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №10 Пряники Подсолнечные (сырцовые глазированные) → рецептура № 1 → Технологическая карта

Технологическая карта №10 Пряники Подсолнечные (сырцовые глазированные)

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.6627 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Пряники	Сироп для глазировки	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	85.5	342.6	—	342.6	292.9
Сахар-песок	99.85	63.5	69.1	132.6	132.5
Патока крахмальная	78.0	85.7	—	85.7	66.9
Масло растительное	100.0	37.6	—	37.6	37.6
Молоко цельное свежее мдж 3.2%	12.0	34.4	—	34.4	4.1
Зарегистрироваться	78.0	33.2	—	33.2	25.9
Меланж	27.0	33.0	—	33.0	8.9
Вода	—	—	27.5	27.5	—
Мука пшеничная 1с (на подпыл)	85.5	26.7	—	26.7	22.8
Соль углеаммонийная (E503(i))	—	1.7	—	1.7	—
Зарегистрироваться	50.0	0.66	—	0.66	0.33
Итого сырья на полуфабрикаты		659.06	96.6	755.66	591.93
Выход полуфабрикатов		590.7	87.1	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		588.2	86.8	—	—
Выход готовой продукции	87.0				576.5
Влажность	13.0 ±1.5%	13.0%	22.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Сироп для глазировки
Приготовление - Пряники
Приготовление - №10 Пряники Подсолнечные (сырцовые глазированные)
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.