KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №10 Пряники Подсолнечные (сырцовые глазированные) → Пряники → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Пряники

Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 235 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 145.14 113.21 34.11 26.60 
3Сахар-песок99.85107.59 107.43 25.28 25.25 
4Масло растительное100.0 63.67 63.67 14.96 14.96 
5Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 58.26 6.99 13.69 1.64 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Меланж27.0 55.93 15.10 13.14 3.55 
8Мука пшеничная 1с (на подпыл)85.5 45.24 38.68 10.63 9.09 
9Соль углеаммонийная (E503(i))—  2.93 —   0.69 —   
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.12 0.56 0.26 0.13 
Итого20.7 79.3 1116.03 885.34 262.27 208.05 
Потери 1.7%15.34 3.60 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 204.45 
Потери до упека/уварки, усушки 0.86627%79.3 9.67 7.67 2.27 1.80 
Упек/уварка 8.82%97.55 22.92 
Потери после упека/уварки, усушки 0.86627%87.0 8.82 7.67 2.07 1.80 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 235 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 146.94 125.63 
2Патока крахмальная78.0 34.11 26.60 
3Сахар-песок99.8525.28 25.25 
4Масло растительное100.0 14.96 14.96 
5Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 13.69 1.64 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 13.19 10.29 
7Меланж27.0 13.14 3.55 
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.69 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.26 0.13 
Итого262.27 208.05 
Общие потери 1.7%3.60 
Выход87.0 235.00 204.45 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№10 Пряники Подсолнечные (сырцовые глазированные) (Пряники) входит в рецептуры:

№10 Пряники Подсолнечные (сырцовые глазированные)рецептура № 1

Рецептура на №10 Пряники Подсолнечные (сырцовые глазированные) (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: