KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №24 Пряники Канские (заварные глазированные) → Пряники → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №24 Пряники Канские (заварные глазированные) Пряники

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 238.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 138.56 118.47 1.29 1.79 1.79 2.48 
Сахар-песок99.8538.11 38.05 —   —   99.75 38.01 
Патока крахмальная78.0 35.75 27.88 0.30 0.11 42.75 15.28 
Майонез80.0 16.35 13.08 71.47 11.69 3.95 0.65 
Маргарин84.0 10.39 8.73 82.20 8.54 1.00 0.10 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся87.0 9.14 7.95 0.60 0.050—   —   
Меланж27.0 3.60 0.97 11.9880.43 0.73 0.030
Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.08 —   —   —   —   —   
Эссенция—  0.69 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.42 0.21 —   —   —   —   
Итого215.35 9.50 22.61 23.75 56.55 
Выход в готовом изделии88.5 210.72 9.3  22.12 23.2  55.33 
Массовая доля по сухим веществам210.72 10.5  22.12 26.3  55.33 
На водную фазу66.9  
Рецептуры

№24 Пряники Канские (заварные глазированные) (Пряники) входит в рецептуры:

№24 Пряники Канские (заварные глазированные)рецептура № 1

Рецептура на №24 Пряники Канские (заварные глазированные) (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: