KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №29 Пряники Космос (заварные глазированные) → Пряники → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Пряники

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 698.7 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 416.96 356.50 
Сахар-песок99.85116.35 116.18 
Цукаты70.0 69.81 48.86 
Мед натуральный78.0 62.06 48.41 
Маргарин84.0 58.18 48.87 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 31.00 8.37 
Соль углеаммонийная (E503(i))—  4.59 —   
Эссенция лимонная—  1.17 —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.16 0.58 
Итого627.77 
Выход в готовом изделии89.5 698.70 625.34 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %10.520 максимум
общий сахар, %216.125-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %5725-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %49
спирт, %0.0
Рецептуры

№29 Пряники Космос (заварные глазированные) (Пряники) входит в рецептуры:

№29 Пряники Космос (заварные глазированные)рецептура № 1

Рецептура на №29 Пряники Космос (заварные глазированные) (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: