KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №29 Пряники Космос (заварные глазированные) → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №29 Пряники Космос (заварные глазированные)

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 629 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сироп для глазировки78.0 91.68 71.51 57.67 44.98 
Итого11.5 88.5 1016.81 899.50 639.57 565.78 
Потери 0.5%4.50 2.83 
Выход10.5 89.5 1000.00 895.00 562.96 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%88.5 2.54 2.25 1.60 1.41 
Упек/уварка 1.16%11.75 7.39 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%89.5 2.51 2.25 1.58 1.41 
Рецептуры
Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 581.9 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85166.53 166.28 96.90 96.76 
3Цукаты70.0 99.91 69.94 58.14 40.70 
4Мед натуральный78.0 88.82 69.28 51.68 40.31 
5Маргарин84.0 83.27 69.95 48.46 40.70 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Мука пшеничная 1с (на подпыл)85.5 41.64 35.60 24.23 20.72 
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  6.57 —   3.82 —   
9Эссенция лимонная—  1.68 —   0.98 —   
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.66 0.83 0.97 0.48 
Итого17.5 82.5 1089.57 898.48 634.03 522.83 
Потери 0.39%3.48 2.03 
Выход10.5 89.5 1000.00 895.00 581.90 520.80 
Потери до упека/уварки, усушки 0.19384%82.5 2.11 1.74 1.23 1.01 
Упек/уварка 7.86%85.51 49.76 
Потери после упека/уварки, усушки 0.19384%89.5 1.95 1.74 1.13 1.01 
Сироп для глазировки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 57.67 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  315.13 —   18.17 —   
Итого28.5 71.5 1108.20 791.88 63.91 45.66 
Потери 1.5%11.88 0.69 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 57.67 44.98 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75014%71.5 8.31 5.94 0.48 0.34 
Упек/уварка 8.39%92.27 5.32 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75014%78.0 7.62 5.94 0.44 0.34 
Сводная рецептура, k=1.016687
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 629 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 347.26 296.90 353.05 301.86 
2Сахар-песок99.85142.64 142.42 145.02 144.80 
3Цукаты70.0 58.14 40.70 59.11 41.38 
4Мед натуральный78.0 51.68 40.31 52.55 40.99 
5Маргарин84.0 48.46 40.70 49.26 41.38 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 25.82 6.97 26.25 7.09 
7Вода—  18.17 —   18.48 —   
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  3.82 —   3.89 —   
9Эссенция лимонная—  0.98 —   0.99 —   
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.97 0.48 0.98 0.49 
Итого697.93 568.50 709.58 577.98 
Суммарные пофазные потери 1.0%5.54 
Прочие потери 1.6%9.49 
Общие потери 2.6%15.03 
Выход89.5 629.00 562.96 629.00 562.96 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Даяйца куриныенет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №29 Пряники Космос (заварные глазированные) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: