KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №29 Пряники Космос (заварные глазированные) → рецептура № 1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №29 Пряники Космос (заварные глазированные)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 224 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 125.73 107.50 
Сахар-песок99.8551.64 51.57 
Цукаты70.0 21.05 14.73 
Мед натуральный78.0 18.71 14.60 
Маргарин84.0 17.54 14.74 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 9.35 2.52 
Вода—  6.58 —   
Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.38 —   
Эссенция лимонная—  0.35 —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.35 0.17 
Итого205.83 
Выход в готовом изделии89.5 224.00 200.48 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %10.520 максимум
общий сахар, %79.825-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %1725-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %15
спирт, %0.0
Рецептуры

Рецептура на №29 Пряники Космос (заварные глазированные) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: