Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №29 Пряники Космос (заварные глазированные) → рецептура № 1 → Технологическая карта

Технологическая карта №29 Пряники Космос (заварные глазированные)

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.9091 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Пряники	Сироп для глазировки	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	85.5	474.7	—	474.7	405.8
Сахар-песок	99.85	142.4	67.2	209.6	209.3
Цукаты	70.0	85.4	—	85.4	59.8
Мед натуральный	78.0	75.9	—	75.9	59.2
Маргарин	84.0	71.2	—	71.2	59.8
Зарегистрироваться	27.0	37.9	—	37.9	10.2
Мука пшеничная 1с (на подпыл)	85.5	35.6	—	35.6	30.4
Вода	—	—	26.7	26.7	—
Соль углеаммонийная (E503(i))	—	5.6	—	5.6	—
Эссенция лимонная	—	1.4	—	1.4	—
Зарегистрироваться	50.0	1.4	—	1.4	0.71
Итого сырья на полуфабрикаты		931.5	93.9	1025.4	835.21
Выход полуфабрикатов		855.1	84.7	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		841.0	83.3	—	—
Выход готовой продукции	89.5				813.6
Влажность	10.5 ±2.5%	10.5%	22.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Сироп для глазировки
Приготовление - Пряники
Приготовление - №29 Пряники Космос (заварные глазированные)
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.