KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №29 Пряники Космос (заварные глазированные) → Пряники → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №29 Пряники Космос (заварные глазированные) Пряники

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 305.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 182.49 156.03 1.29 2.35 1.79 3.27 
Сахар-песок99.8550.92 50.85 —   —   99.75 50.79 
Цукаты70.0 30.55 21.39 —   —   64.00 19.55 
Мед натуральный78.0 27.16 21.19 —   —   77.27 20.99 
Маргарин84.0 25.46 21.39 82.20 20.93 1.00 0.25 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 13.57 3.66 11.99 1.63 0.73 0.10 
Соль углеаммонийная (E503(i))—  2.01 —   —   —   —   —   
Эссенция лимонная—  0.51 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.51 0.25 —   —   —   —   
Итого274.76 8.15 24.91 31.05 94.95 
Выход в готовом изделии89.5 273.69 8.1  24.81 30.9  94.58 
Массовая доля по сухим веществам273.69 9.1  24.81 34.6  94.58 
На водную фазу74.7  
Рецептуры

№29 Пряники Космос (заварные глазированные) (Пряники) входит в рецептуры:

№29 Пряники Космос (заварные глазированные)рецептура № 1

Рецептура на №29 Пряники Космос (заварные глазированные) (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: