KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №32 Пряники Новосибирские (заварные глазированные) → Пряники → Сводная рецептура

Сводная рецептура Пряники

Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 229.1 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85130.60 130.40 29.92 29.88 
3Патока крахмальная78.0 115.81 90.33 26.53 20.70 
4Маргарин84.0 106.57 89.52 24.42 20.51 
5Мука пшеничная 1с (на подпыл)85.5 48.04 41.07 11.01 9.41 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль углеаммонийная (E503(i))—  4.00 —   0.92 —   
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 3.08 1.54 0.71 0.35 
9Эссенция—  1.23 —   0.28 —   
Итого15.4 84.6 1045.68 885.06 239.57 202.77 
Потери 1.7%15.06 3.45 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 199.32 
Потери до упека/уварки, усушки 0.85052%84.6 8.89 7.53 2.04 1.72 
Упек/уварка 2.71%28.13 6.45 
Потери после упека/уварки, усушки 0.85052%87.0 8.65 7.53 1.98 1.72 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 229.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 152.14 130.08 
2Сахар-песок99.8529.92 29.88 
3Патока крахмальная78.0 26.53 20.70 
4Маргарин84.0 24.42 20.51 
5Меланж27.0 4.66 1.26 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.92 —   
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.71 0.35 
8Эссенция—  0.28 —   
Итого239.57 202.77 
Общие потери 1.7%3.45 
Выход87.0 229.10 199.32 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №32 Пряники Новосибирские (заварные глазированные) (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: