KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №32 Пряники Новосибирские (заварные глазированные) → Пряники → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №32 Пряники Новосибирские (заварные глазированные) Пряники

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 57.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 38.32 32.76 1.29 0.49 1.79 0.69 
Сахар-песок99.857.54 7.52 —   —   99.75 7.52 
Патока крахмальная78.0 6.68 5.21 0.30 0.02042.75 2.86 
Маргарин84.0 6.15 5.17 82.20 5.06 1.00 0.060
Меланж27.0 1.17 0.32 11.9880.14 0.73 0.010
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.23 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.18 0.089—   —   —   —   
Эссенция—  0.071—   —   —   —   —   
Итого51.07 9.90 5.71 19.31 11.14 
Выход в готовом изделии87.0 50.20 9.7  5.61 19.0  10.95 
Массовая доля по сухим веществам50.20 11.2  5.61 21.8  10.95 
На водную фазу59.3  
Рецептуры

№32 Пряники Новосибирские (заварные глазированные) (Пряники) входит в рецептуры:

№32 Пряники Новосибирские (заварные глазированные)рецептура № 1

Рецептура на №32 Пряники Новосибирские (заварные глазированные) (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: