KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №32 Пряники Новосибирские (заварные глазированные) → Пряники → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Пряники

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 474.1 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 314.83 269.18 
Сахар-песок99.8561.92 61.82 
Патока крахмальная78.0 54.91 42.83 
Маргарин84.0 50.52 42.44 
Меланж27.0 9.64 2.60 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.90 —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.46 0.73 
Эссенция—  0.58 —   
Итого419.60 
Выход в готовом изделии87.0 474.10 412.47 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %13.020 максимум
общий сахар, %89.925-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %4625-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %34
спирт, %0.0
Рецептуры

№32 Пряники Новосибирские (заварные глазированные) (Пряники) входит в рецептуры:

№32 Пряники Новосибирские (заварные глазированные)рецептура № 1

Рецептура на №32 Пряники Новосибирские (заварные глазированные) (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: