KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №34 Пряники Пикантные (заварные глазированные) → Пряники → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Пряники

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 51 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 29.92 25.58 
Сахар-песок99.8510.27 10.25 
Патока крахмальная78.0 5.07 3.95 
Майонез80.0 3.95 3.16 
Сыворотка молочная сгущенная40.0 2.87 1.15 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 1.73 1.45 
Меланж27.0 0.83 0.22 
Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.29 —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0870.043
Итого45.81 
Выход в готовом изделии88.0 51.00 44.88 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %12.020 максимум
общий сахар, %12.925-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %4.525-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %3.0
спирт, %0.0
Рецептуры

№34 Пряники Пикантные (заварные глазированные) (Пряники) входит в рецептуры:

№34 Пряники Пикантные (заварные глазированные)рецептура № 1

Рецептура на №34 Пряники Пикантные (заварные глазированные) (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: