KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №34 Пряники Пикантные (заварные глазированные) → Пряники → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №34 Пряники Пикантные (заварные глазированные) Пряники

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 50.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 29.68 25.38 1.29 0.38 1.79 0.53 
Сахар-песок99.8510.19 10.17 —   —   99.75 10.16 
Патока крахмальная78.0 5.03 3.92 0.30 0.02042.75 2.15 
Майонез80.0 3.92 3.13 71.47 2.80 3.95 0.15 
Сыворотка молочная сгущенная40.0 2.85 1.14 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 1.71 1.44 82.20 1.41 1.00 0.020
Меланж27.0 0.83 0.22 11.9880.10 0.73 0.010
Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.29 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0860.043—   —   —   —   
Итого45.45 9.31 4.71 25.73 13.02 
Выход в готовом изделии88.0 44.53 9.1  4.61 25.2  12.76 
Массовая доля по сухим веществам44.53 10.4  4.61 28.7  12.76 
На водную фазу67.8  
Рецептуры

№34 Пряники Пикантные (заварные глазированные) (Пряники) входит в рецептуры:

№34 Пряники Пикантные (заварные глазированные)рецептура № 1

Рецептура на №34 Пряники Пикантные (заварные глазированные) (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: