KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №38 Пряники Сюрприз → Пряники → Сводная рецептура

Сводная рецептура Пряники

Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 505.9 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85172.16 171.90 87.10 86.97 
3Сыворотка молочная сгущенная40.0 156.53 62.61 79.19 31.68 
4Инвертный сироп70.0 119.99 83.99 60.70 42.49 
5Молоко сухое цельное95.0 48.53 46.10 24.55 23.32 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Мука пшеничная 1с (на подпыл)85.5 40.69 34.79 20.59 17.60 
8Меланж27.0 33.81 9.13 17.10 4.62 
9Соль углеаммонийная (E503(i))—  6.10 —   3.09 —   
10Духи сухие100.0 2.61 2.61 1.32 1.32 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого22.0 78.0 1147.45 894.74 580.49 452.65 
Потери 1.6%14.74 7.46 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 445.19 
Потери до упека/уварки, усушки 0.82364%78.0 9.45 7.37 4.78 3.73 
Упек/уварка 11.39%129.62 65.58 
Потери после упека/уварки, усушки 0.82364%88.0 8.37 7.37 4.24 3.73 
Рецептуры
Инвертный сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 60.7 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  384.62 —   23.35 —   
3Молочная кислота (E270)40.0 2.10 0.84 0.13 0.051
4Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.91 0.45 0.0550.028
Итого35.6 64.4 1086.92 699.55 65.98 42.46 
Выход30.0 70.0 1000.00 699.55 60.70 42.46 
Потери до упека/уварки, усушки -0.03249%64.4 -0.35 -0.23 -0.021-0.014
Упек/уварка 8.06%87.60 5.32 
Потери после упека/уварки, усушки -0.03249%70.0 -0.32 -0.23 -0.020-0.014
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 505.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 284.50 243.25 
2Сахар-песок99.85129.55 129.35 
3Сыворотка молочная сгущенная40.0 79.19 31.68 
4Молоко сухое цельное95.0 24.55 23.32 
5Вода—  23.35 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 22.15 18.61 
7Меланж27.0 17.10 4.62 
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  3.09 —   
9Духи сухие100.0 1.32 1.32 
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.84 0.42 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 0.13 0.051
Итого585.77 452.62 
Общие потери 1.6%7.43 
Выход88.0 505.90 445.19 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №38 Пряники Сюрприз (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: