KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №38 Пряники Сюрприз → Пряники → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №38 Пряники Сюрприз Пряники

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 859.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 483.53 413.41 1.29 6.24 1.79 8.66 
Сахар-песок99.85220.17 219.84 —   —   99.75 219.62 
Сыворотка молочная сгущенная40.0 134.58 53.83 —   —   —   —   
Молоко сухое цельное95.0 41.73 39.64 24.74 10.32 —/38.90 —/16.23 
Вода—  39.68 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 37.65 31.63 82.20 30.95 1.00 0.38 
Меланж27.0 29.07 7.85 11.9883.48 0.73 0.21 
Соль углеаммонийная (E503(i))—  5.24 —   —   —   —   —   
Духи сухие100.0 2.24 2.24 —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.44 0.72 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 0.22 0.087—   —   —   —   
Итого769.25 5.93 50.99 27.85 239.42 
Выход в готовом изделии88.0 756.62 5.8  50.15 27.4  235.49 
Массовая доля по сухим веществам756.62 6.6  50.15 31.1  235.49 
На водную фазу69.5  
Рецептуры

№38 Пряники Сюрприз (Пряники) входит в рецептуры:

№38 Пряники Сюрпризрецептура № 1

Рецептура на №38 Пряники Сюрприз (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: