KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные с большим количеством меда → №52 Пряники Юность → Пряники → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №52 Пряники Юность Пряники

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 747 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 411.03 351.43 1.29 5.30 1.79 7.36 
Мед искусственный78.0 185.37 144.59 —   —   77.73 144.09 
Сахар-песок99.85124.13 123.94 —   —   99.75 123.82 
Маргарин84.0 46.04 38.67 82.20 37.84 1.00 0.46 
Меланж27.0 13.97 3.77 11.9881.67 0.73 0.10 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 6.57 5.12 —   —   —   —   
Соль углеаммонийная (E503(i))—  4.01 —   —   —   —   —   
Духи сухие100.0 2.26 2.26 —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.15 0.58 —   —   —   —   
Итого670.36 6.00 44.81 36.93 275.83 
Выход в готовом изделии87.5 653.62 5.8  43.69 36.0  268.94 
Массовая доля по сухим веществам653.62 6.7  43.69 41.1  268.94 
На водную фазу74.2  
Рецептуры

№52 Пряники Юность (Пряники) входит в рецептуры:

№52 Пряники Юностьрецептура № 1

Рецептура на №52 Пряники Юность (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: