KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные с большим количеством меда → №52 Пряники Юность → Пряники → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Пряники

Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 43.5 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мед искусственный78.0 248.15 193.56 10.79 8.42 
3Сахар-песок99.85166.17 165.92 7.23 7.22 
4Маргарин84.0 61.63 51.77 2.68 2.25 
5Меланж27.0 18.70 5.05 0.81 0.22 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль углеаммонийная (E503(i))—  5.37 —   0.23 —   
8Духи сухие100.0 3.03 3.03 0.13 0.13 
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.54 0.77 0.0670.034
Итого15.6 84.4 1063.62 897.41 46.27 39.04 
Потери 2.5%22.41 0.97 
Выход12.5 87.5 1000.00 875.00 38.06 
Потери до упека/уварки, усушки 1.24845%84.4 13.28 11.20 0.58 0.49 
Упек/уварка 3.57%37.54 1.63 
Потери после упека/уварки, усушки 1.24845%87.5 12.80 11.20 0.56 0.49 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№52 Пряники Юность (Пряники) входит в рецептуры:

№52 Пряники Юностьрецептура № 1

Рецептура на №52 Пряники Юность (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: