Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные с начинкой и с большим количеством меда → №53 Пряники Уфимские → Пряники → Технологическая карта

Технологическая карта Пряники

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г	Расход сырья на 0.1636 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	№П10 Начинка ягодная (из черемухи молотой)	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	66.0	22.3	22.3	14.7
Черемуха молотая	90.0	5.6	5.6	5.0
вода	—	0.32	0.32	—
Итого сырья на полуфабрикаты		28.22	—	—
Выход полуфабрикатов		27.9	—	—
Зарегистрироваться	85.5	—	76.9	65.8
Мед искусственный	78.0	—	50.9	39.7
Мука пшеничная 1с (на подпыл)	85.5	—	9.4	8.0
Жженка (сырье) (в тесто)	78.0	—	5.3	4.1
Меланж	27.0	—	2.8	0.75
Зарегистрироваться	84.0	—	2.5	2.1
Масло растительное	100.0	—	2.1	2.1
Соль углеаммонийная (E503(i))	—	—	0.94	—
Духи сухие	100.0	—	0.53	0.53
Сода пищевая (E500(ii))	50.0	—	0.25	0.12
Итого сырья		—	179.84	142.9
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		27.9	—	—
Выход готовой продукции	85.5			139.9
Влажность	14.5%	30.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - №П10 Начинка ягодная (из черемухи молотой)
Приготовление - Пряники
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.